Yozgat Saraykent'te Geleneksel Bağ Bozumu ve Pekmez Hazırlıkları Sürüyor

Yozgat’ın Saraykent ilçesi Atalan Mahallesi’nde bahar aylarında başlayan bağ çalışmaları, sonbaharın gelişiyle birlikte bereketli bir hasat dönemine ve pekmez yapım telaşına evrildi. Bölgede yetiştirilen 'Hasanoğlan' cinsi üzümler, geleneksel yöntemler uygulanarak sofralara ulaştırılıyor. Bağ bozumu sürecinde özenle toplanan üzümlerin üzerine pekmez toprağı ekleniyor ve ardından çizmelerle ezilerek suları çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası, geleneksel tandırlar üzerine yerleştirilen büyük kazanlarda saatlerce kaynatılarak doğal ve katkısız pekmeze dönüştürülüyor. Yoğun emekle üretilen bu pekmezler, hem üreticilerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de yerel ekonomiye katkı sağlıyor.

Saraykent’te uzun yıllardır bağcılık yapan Mahmut Cengizer, ilkbahardan itibaren büyük bir titizlikle baktıkları bağlarda hasat döneminin sonuna yaklaştıklarını belirtti. Bağ bozumu sürecinin hem aile bütçelerine destek olduğunu hem de geleneksel lezzetlerin yaşatılmasını sağladığını ifade eden Cengizer, "1 hafta sonra hasat sona erecek" diyerek şunları ekledi: "Baharda başlayan çalışmaların Ekim ayına kadar aralıksız sürdüğünü dile getiren Cengizer, "Şimdi artık üzüm toplama zamanımız geldi. Ürünlerimizin bir kısmını sattık, kalan fazlasını ise pekmez yapıyoruz. İsteyen vatandaşlarımızın ihtiyacını karşılamaya çalışarak bütçemize katkıda bulunuyoruz. Bu işle uğraşmak mükemmel bir duygu; emeğimizin karşılığı az da olsa çıkıyor. Artık kışa döndük, yavaş yavaş bağlar sararıyor. Hasadımızın sona ermesine az kaldı, yaklaşık bir hafta sonra tamamen bitecek. Bir miktar ürünü bıraktık, bir hafta sonra tekrar toplayacağız."

İlgili haber: Serebral Palsili Çocuğa Tekerlekli Sandalye Desteği

Yöredeki üzüm türünün özelliklerine değinen Cengizer, "Hasanoğlan üzümünün kabuğu ince, pekmezi lezzetli" diyerek şu ifadeleri kullandı: "Üzüm bağdan soframıza doğru uzun bir yolculuğa çıkıyor. Bağdan topladığımız üzümlerin önce suyunu sıkıyoruz. Ardından tandırın üzerindeki kazanlara gelerek pekmez halini alıyor. Bizim üzümlerimiz ’Hasanoğlan’ adıyla biliniyor. Kahramanmaraş’ın meşhur ’kabarcık’ üzümüne benzer ancak bizim üzümümüzün kabuğu ondan biraz daha incedir. Üzümümüz güzeldir, pekmezi de bir o kadar lezzetli olur. Yiyenlere afiyet şeker olsun."