Bilimsel Araştırma Ortaya Koydu: Bazı Yemekler Bekledikçe Lezzetleniyor
Deakin Üniversitesi tarafından yürütülen bir araştırma, yemeklerin bir gün buzdolabında bekledikten sonra lezzetinin artıp artmadığını test etti. Deney sonucunda, özellikle tereyağlı tavuğun ertesi gün tüketildiğinde daha çok tercih edildiği belirlendi.
Yemeklerin bir gün bekledikten sonra daha lezzetli hale geldiği yönündeki yaygın inanış, bilimsel bir incelemeye konu oldu. Avustralya'daki Deakin Üniversitesi'nden gıda ve duyusal bilimciler, taze hazırlanan yemekler ile 24 saat boyunca buzdolabında bekletilenlerin tadını karşılaştırdı. Henüz hakem değerlendirmesinden geçmemiş olan ve ön baskı olarak yayımlanan çalışma, bu konudaki algıları test etmeyi amaçladı.
Araştırmanın baş yazarı Russell Keast, aşçılık kariyeri boyunca bu iddiayla sıkça karşılaştığını belirterek, "akşam sipariş edilen köri yemeğinin ertesi sabah kahvaltıda daha lezzetli gelmesi" örneğini verdi.
İlgili haber: İstanbul'da Yağışlar Duruyor: Sıcaklıklar Artışa Geçiyor
Çalışma kapsamında önce 25 yemeklik bir liste oluşturuldu. Ardından 30 üniversite öğrencisi ve çalışanından, bir gece beklediğinde lezzetinin en çok artacağını düşündükleri dört yemeği seçmeleri istendi. Bu süreçte en çok öne çıkan lezzetler; dana etli lazanya, tereyağlı tavuk, mercimek çorbası ve elmalı crumble oldu.
Deneyin uygulama aşamasında 65 yetişkin katılımcı yer aldı. Katılımcılara, seçilen bu dört yemeğin hem taze hazırlanmış versiyonları hem de 24 saat buzdolabında bekletilip yeniden ısıtılmış örnekleri sunuldu. Beklentilerin sonuçları etkilememesi amacıyla örnekler rastgele kodlarla işaretlendi ve katılımcılara hangi yemeğin taze, hangisinin beklemiş olduğu söylenmedi.
Katılımcılardan üç farklı değerlendirme yapmaları istendi: İki örnek arasındaki farkı ayırt edip edemedikleri, yan yana tattıkları örneklerden hangisini tercih ettikleri ve her bir örneği tek başına değerlendirdiklerinde ne kadar beğendikleri.
Araştırma sonuçları, yemeklerin bekledikten sonra tatlarının değişebildiğini ancak bu durumun her zaman daha yüksek bir beğeniye yol açmadığını ortaya koydu. Bazı yemeklerde beklemiş örnekler daha sık tercih edilirken, bazılarında fark ayırt edilse de belirgin bir tercih oluşmadı. Bazı örneklerde ise taze ve beklemiş versiyonlar arasında beğeni açısından bir üstünlük saptanmadı; hatta bazı durumlarda iki versiyonun ayırt edilebildiğine dair istatistiksel bir kanıt bulunamadı.
İlgili haber: Rize Gastronomi Mutfağı'nda Yöresel Lezzetler ve Kadın Emeği Ön Planda
Çalışmanın en çarpıcı sonucu tereyağlı tavukta görüldü. Yan yana yapılan tadımlarda, katılımcıların yaklaşık yüzde 64'ü bir gün önceden hazırlanmış tereyağlı tavuğu tercih etti. Buna karşın mercimek çorbası ve elmalı crumble için benzer bir üstünlük görülmedi; katılımcılar bu yemeklerin taze ve beklemiş hallerini benzer oranlarda beğendi. Lazanyada ise anlamlı bir tercih farkı tespit edilmedi.
Yorum Yap