Tekirdağ'ın Tescilli Lezzeti Peynir Helvası Geleneksel Yöntemlerle Yaşatılıyor

Tekirdağ'ın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan peynir helvası, geleneksel üretim yöntemleri ve ustaların emeğiyle hazırlanarak tüketicilerle buluşmaya devam ediyor. Kentin gastronomi kültürünün en değerli unsurları arasında yer alan ve kendine has tadıyla öne çıkan peynir helvasının üretim süreci, çiftliklerden alınan taze sütlerle başlıyor.

Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerinin ziyaret ettiği üretici Berkan Gürkan, mesleğe olan tutkusunun ve memleket sevgisinin kendisini bu alana yönlendirdiğini belirtti. Eski usullere sadık kalarak yüksek kalitede üretim yapmayı amaçladıklarını vurgulayan Gürkan, "Memleketimize olan sevgim, peynir helvasına olan aşkım beni bu mesleğe yöneltti. Peynir helvasını eski usullere göre, geleneksel lezzete sadık kalarak insanlara sunmak istedim. İlk başladığımız günden beri tek hedefimiz vardı: En kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek. Bunu da başardığımıza inanıyorum" şeklinde konuştu.

İlgili haber: İnhisar'da 'Deve Dişi' Nar Hasadı Heyecanı Başladı

Üretim aşamalarını detaylandıran Gürkan, sütün bir gün önceden çiftliklerden temin edildiğini, ertesi gün teknelere boşaltılarak uygun sıcaklığa ulaştırıldığını ve ardından mayalama işlemine geçildiğini anlattı. Mayalanan peynirin kırılıp teleme haline getirildiğini, ardından suyunun süzülerek yeniden kırma ve süzme işlemlerinden geçirildiğini belirten Gürkan, hazırlanan peynirlerin kovalarla üretim tencerelerine aktarıldığını ifade etti.

Pişirme aşamasında geleneksel yöntemlerin uygulandığını kaydeden Gürkan, süzülen peynirlerin tencerelerde belirli bir kıvama gelene kadar kaynatıldığını, ardından diğer malzemelerin eklenerek sürekli karıştırıldığını söyledi. Karışımın büyük üretim kazanlarına alındığını ve burada yaklaşık yarım saat ile bir saat arasında karıştırıldıktan sonra son aşamada şeker ilave edildiğini belirten Gürkan, böylece helvanın karakteristik kıvamına ulaştığını dile getirdi. Üretimi tamamlanan peynir helvası, küreklerle kaplara alınarak paketleme bölümüne gönderiliyor ve satışa hazır hale getiriliyor.

Bu lezzetin kentin tanıtımı için kritik bir öneme sahip olduğunu ve sadece bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu vurgulayan Gürkan, geleneksel üretim kültürünün gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğini belirtti. Üretimin sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir emeğe dayandığını söyleyen Gürkan, "Gençlerimize, gelecek nesillere bu lezzeti doğru aktarmak, kentin mutfak kültürünü canlı tutmak ve bu mirası yaşatmak açısından peynir helvası Tekirdağ’ımız için büyük önem taşıyor. Üretim yapmak, hele ki geleneksel bir lezzeti yaşatmak kolay değil. Tabii ki erken saatlerde başlayan yoğun bir emek var. Bu mesleğin geleceği, ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı. Gençlerimize bu işin inceliklerini öğretip mesleği sevdirebilirsek, Tekirdağ peynir helvası nesiller boyu sofralarda yerini almaya devam edecektir" ifadelerini kullandı.

İlgili haber: Bilecik'in 'Deve Dişi' Narları Hasat Mevsimine Girdi

Berkan Gürkan, Tekirdağ'ın bu eşsiz ve tescilli lezzetini tatmak isteyen tüm tatlıseverleri şehre davet etti.