Şanlıurfa'da Ciğer Kebabı Geleneğine Kadın Ustalar Damga Vuruyor

Şanlıurfa'nın dünyaca ünlü yöresel lezzetlerinden olan ciğer kebabı, kentin geleneksel mutfak kültüründe erkek ustalarla özdeşleşmişken, artık kadın ustalar da bu alanda aktif rol alıyor. Ciğerin temizlenmesi, hazırlanması, pişirilmesi ve müşteriye sunulması gibi tüm aşamalarda görev üstlenen kadınlar, sergiledikleri becerilerle dikkat çekiyor.

Günün erken saatlerinde mesaiye başlayan kadın ustalar, titizlikle temizledikleri ciğerleri şişlere dizerek köz ocaklarında pişiriyor. Sadece ocak başında değil, aynı zamanda siparişlerin takibi ve müşteri taleplerinin karşılanması gibi işletmenin farklı operasyonel süreçlerini de yönetiyorlar. Şanlıurfa'da uzun yıllardır erkeklerin domine ettiği bu kültürde kadınların yer alması, müşteriler tarafından da ilgiyle karşılanıyor.

İlgili haber: Düzce Yaylalarında Güz Çiğdemleri Mevsimi Başladı

Kendi işletmesini kurarak yaklaşık 5 yıldır bu mesleği icra eden Sibel Altuncu, işine olan tutkusunu şu sözlerle ifade etti: "Mesleği seviyorum, daha önce başka yerlerde de yaptım. Şimdi kendi mekanımı açtım. Ekseriya hep erkeklerin elinden ciğer yemiştik, şimdi de kadınların ellerinden bir ciğer yemek istedim. Kadının elinin değdiği her şey lezzetli olur, daha güzel olur, daha temiz olur, daha titiz olur. Erkekleri kötüleme amaçlı söylemiyorum ama kadınlar biraz daha becerikli, daha lezzetli yaparlar diye düşünüyorum. Kadınlar erkeklere göre biraz daha dayanıklılar. Kadınlar daha farklı, yapamayacağı başaramayacağı işler yoktur diye düşünüyorum. O yüzden ben kendime böyle bir meslek seçtim. Bütün kadın arkadaşlarımın hepsine öneririm".

Kendi yolunda ilerlemek isteyen diğer kadınlara destek olmaya hazır olduğunu belirten Altuncu, "Benden sonra restoran ve bunun gibi yerler açmak isteyen arkadaşlarımız olursa tabii ki ben de desteklerim. Kadının ciğere elini vurması demek lezzet demektir, kadının bir mekan işletmesi demek tabii ki aynı zamanda temizlik demektir" dedi.

İlgili haber: Güney'de Kadınlar Yoga ile Hareketli Yaşama Dikkat Çekti

Ocak başında bir kadın usta görmenin müşterilerde şaşkınlık yarattığını ancak olumlu geri dönüşler aldığını kaydeden Altuncu, yaşadığı bir anıyı şöyle paylaştı: "Gördükleri zaman biraz tuhaflarına gidiyor. Hem doğramayı yapıyorum, hem saplamayı yapıyorum, hem ocağa geçince biraz diyorlar ki helal olsun size, bu konuda beceriklisiniz, maşallah yapıyorsunuz. Mesela geçen bir tane abimiz gelmişti, bana biber bırakmıştı. O abi dedi ki abla ben hayatımda ilk defa bir kadının hani ciğer sapladığını gördüm, pişirdiğini gördüm, doğramasını gördüm, tebrik ediyorum. Bir insan tarafından ayrı tebrik edilmek güzel, kendime daha fazla özgüven duyuyorum. Daha çok ilgileniyorum, daha çok çalışıyorum, daha lezzetli yapmaya çalışıyorum".