Akseki'de Zahmetli Andız Pekmezi Üretimi Başladı: Kilogramı 500 Lira

Antalya'nın Akseki ilçesinde, sonbaharın gelişiyle birlikte geleneksel andız pekmezi üretimi başladı. Toros Dağları'nın sarp ve engebeli arazilerinde yetişen andız ağaçlarının olgunlaşan kozalakları, vatandaşlar tarafından zorlu şartlar altında tek tek toplanarak çuvallarla evlere taşınıyor. Üretim sürecinde kozalaklar, bazı kişiler tarafından makinelerle, bazıları tarafından ise çekiç ve keser kullanılarak el emeğiyle parçalanıyor.

Akseki'nin Alaçeşme Mahallesi'nde ikamet eden Abdullah Uğur, pekmezi geleneksel yöntemlerle hazırladıklarını belirterek üretim aşamalarını şu sözlerle anlattı: "Dağdan toplanıp gelen andız ağacının meyvelerini suda ıslatıyoruz. İki gün suda kaldıktan sonra süzüyoruz. Daha sonra durulması için bir gün bekletiyoruz. Ardından kazanda kaynatmaya başlıyoruz. Kıvamına geldiğinde soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra da paketliyoruz."

İlgili haber: Pendik'te Toprak Kayması: Risk Altındaki Bina Tahliye Edildi

Yaklaşık bir hafta süren zahmetli üretim sürecinde, kırılan kozalaklar suda bekletilip süzüldükten sonra büyük kazanlarda yaklaşık 18 saat boyunca kaynatılıyor. Sıvının koyulaşarak pekmez kıvamına gelmesinin ardından ürün soğutulup paketleniyor. Üreticiler, 5 kilogram andız kozalağından yaklaşık 1 kilogram pekmez elde edildiğini ifade ediyor.

Toros Dağları'nda bitkilerden yağ da elde eden Abdullah Güven, andız pekmezi üretiminin oldukça meşakkatli bir süreç olduğunu vurguladı. Kozalakların toplanması, kırılması, suda bekletilmesi ve kaynatılması aşamalarını anlatan Güven, bu iğne yapraklı ağaçların yöre halkı tarafından oldukça faydalı görüldüğünü belirtti.

İlgili haber: Manavgat'ta Kaza Noktasına Dönüşen Kavşak Mahalleliyi İsyan Ettirdi

Akseki'de üretilen andız pekmezi kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor. Bazı vatandaşlar topladıkları kozalakları kendi ihtiyaçları için işlerken, bazıları ise kozalakları üreticilere satarak ek gelir sağlıyor. Hem geleneksel kültürün yaşatılmasını sağlayan hem de aile bütçelerine katkı sunan bu üretim, özellikle kış aylarında tüketiliyor. Yöre halkı arasında andız pekmezinin öksürük, bronşit ve astım gibi rahatsızlıklara iyi geldiğine inanılıyor.