Ağrı'da Ata Tohumlarıyla Üretilen Lahanalar Kış Sofralarına Hazırlanıyor

Ağrı'nın Hamur ilçesinde, ata tohumu kullanılarak yetiştirilen lahanalar, Hamur Kadın Kooperatifi'ndeki kadınların emeğiyle kış sofralarının vazgeçilmezi olan turşulara dönüştürülüyor. Tarlalardan toplanıp kooperatife getirilen lahanalar; temizleme ve doğrama işlemlerinin ardından havuç gibi çeşitli sebzeler, sirke ve kaya tuzu ile birleştiriliyor. Bidonlarda yaklaşık bir ay boyunca bekletilen turşular, olgunlaştıktan sonra tüketime sunuluyor. Kadınlar, lahananın yanı sıra fasulye, domates ve soğan gibi ürünlerle de çeşitlilik sağlayarak el yapımı lezzetler üretiyor. Bölgede bu doğal turşuların kış hastalıklarına karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu ve doğal bir antibiyotik görevi gördüğü inanışı hakim.

Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, ilçedeki yerel ürünlerin kadın kooperatifi aracılığıyla ekonomiye kazandırıldığını belirterek, ata tohumuyla üretilen lahanaların turşuda formunu koruduğunu vurguladı. Minuz, "İlçemizde turşu hazırlıkları başladı. Ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların yanı sıra fasulye, soğan ve domates gibi ilçemizde üretilen ürünlerden de kadın kooperatifimiz aracılığıyla turşu hazırlıyoruz. Turşularımızın en önemli özelliği, lahanaların dedelerimizden gelen ata tohumlarıyla yetiştirilmesi. Bu lahanalar turşu haline getirildiğinde erimiyor ve yumuşamıyor, sertliğini koruyor. Doğal ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan turşularımıza yoğun talep var. Kadınlarımız talebi karşılamak için sürekli üretim yapıyor" ifadelerini kullandı.

İlgili haber: Mersin'de Kaybolan Alzheimer Hastası Yaşlı Kadın Aranıyor

Kooperatif çalışanı Zeynep Karaaslan ise üretim sürecine dair detaylar vererek, tüm aşamaları kendilerinin yürüttüğünü belirtti. Lahanaları tarladan toplayıp hazırladıklarını anlatan Karaaslan, "Kendi yaptığımız sirkeyi ve kaya tuzunu kullanıyoruz. Malzemeleri bidonlara doldurduktan sonra turşularımızı yaklaşık bir ay bekletiyoruz. Daha sonra çıkarıp yemeklerimizin yanında tüketiyoruz. Bizim turşumuz meşhurdur, el yapımıdır. Ata tohumuyla yetiştirdiğimiz lahanaları kullanıyoruz. Hastalandığımızda turşu suyundan bir bardak içiyoruz. Turşunun sağlığa iyi geldiğine inanıyoruz. Lahana turşusunun yanı sıra mor soğan turşusu da yapıyoruz. Soğanları dilimleyip şişelere doldurarak farklı çeşitler hazırlıyoruz" şeklinde konuştu.