Midyat'ın Tarihi Mirası Mazrone Üzümü Pekmeze Dönüşüyor

Midyat bağlarında yetiştirilen mazrone üzümü, hasat döneminden itibaren başlayan geleneksel bir süreçle pekmeze dönüştürülüyor. Sabır, emek ve ustalık gerektiren bu üretim yöntemi, Mardin ve Midyat'ın yöresel değerlerini korurken bölgenin tarımsal çeşitliliğini de yaşatıyor. Bağlarda olgunlaşan üzümlerin toplanmasıyla başlayan yolculuk, geleneksel işlemlerin ardından yoğun kıvamlı pekmezin elde edilmesiyle sona eriyor. Bölge iklimiyle bütünleşen mazrone üzümü, sadece taze tüketimiyle değil, aynı zamanda kendine has lezzetiyle dikkat çeken pekmez üretimiyle de ön plana çıkıyor. Günümüzde doğal ürünlere olan ilginin artmasıyla birlikte, bu geleneksel üretim biçimi kültürel mirasın korunması açısından kritik bir önem taşıyor.

Üretim süreci, olgunlaşan salkımların bağlardan özenle toplanmasıyla start alıyor. Hasat edilen üzümler ezilerek özü olan şıra elde ediliyor. Kabuk ve çekirdek gibi kalıntılardan arındırılan üzüm suyu, geleneksel yöntemlere uygun şekilde işleniyor. Büyük kazanlara alınan şıra, kontrollü bir şekilde kaynatılarak yoğunlaştırılıyor. Suyun buharlaşmasıyla kıvamı koyulaşan şıra, üzümün karakteristik lezzetini taşıyan pekmeze dönüşüyor. İstenen yoğunluğa ulaşan ürün, dinlendirme aşamasının ardından kaplara alınarak tüketime hazır hale getiriliyor.

İlgili haber: Karaman'da Panelvan ile Traktör Çarpıştı: 1 Yaralı

Mazrone üzümünden pekmez üretimi, basit bir gıda üretiminin ötesinde Midyat ve Mardin'in geleneksel yaşam kültürünü simgeliyor. Bağ bozumu dönemindeki yoğun çalışmalar; üreticilerin emeğini, toprağın bereketini ve kuşaktan kuşağa aktarılan bilgi birikimini bir araya getiriyor. Yerel kimliğin parçası olan bu üretim, yöresel gastronominin tanıtılmasına katkı sağlıyor.

Çiftçi Halil Tunçer, "Mazrone üzümü genelde ekim ve kasım aylarında yetişiyor ve şu anda arkamda görüldüğü üzere toplanması gerçekleştiriliyor. Ekip arkadaşlarımızla mazrone üzümü genelde cevizli sucuk pestil ve pekmez gibi durumlarda kullanılıyor. Genel manada Mezopotamya gibi yerlerde Midyat’ın da önemli üzümlerinden bir tanesidir ve Midyat üzerinden bir çok Türkiye’de il ve ilçelere gönderim yapılıyor" şeklinde konuştu.

Fidan Tunçer, "Mazrone üzümü sabah erken saatlerinde topluyoruz. Pekmezlik bir üzümdür, pestil yapılır cevizli sucuk yapılır" ifadelerini kullandı.

İlgili haber: Mersin'de Teknoloji Rüzgarı: DevFest 2026 Gençleri ve Sektörü Buluşturdu

Hamza Tunçer ise süreci şu sözlerle anlattı: "Mazrone Midyat ve çevresinde yetişen geç olgunlaşan önemli üzüm çeşitlerimizden biridir. Sıcak ve güneşli iklimde yetişir. Hasat edilen üzümler taze olarak tüketildiği gibi özellikle pekmez yapımımda değerlendirilir. Bunun yanında pestil ceviz ve bademli sucuk gibi yöresel ürünler yapımında kullanılır. Mazrone Midyat‘ın köklü bağcılık kültürünün önemli bir parçasıdır afiyet olsun."