Kozan'da Üç Kuşak Geleneksel Nar Ekşisi Üretiyor

Adana'nın Kozan ilçesine bağlı, yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi'nde yaşayan 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve diğer aile fertleriyle birlikte geleneksel nar ekşisi üretimi gerçekleştiriyor. Coğrafi işaret ile lezzeti tescillenen Kuytucak narının hasat edilmesinin ardından başlayan çalışma, üç farklı kuşağı aynı üretim geleneğinde buluşturuyor. Bahçelerden toplanan narlar, herhangi bir makine kullanılmadan tek tek tanelerine ayrılıyor. Saatler süren emeğin ardından elde edilen nar suları, kara kazanlarda odun ateşi üzerinde yaklaşık 5 saat boyunca kıvam alana kadar kaynatılıyor. Sürecin başında yer alan Yeter Yiğenoğlu, narların tanelenmesi aşamasında aktif rol alarak aile geleneğinin sürdürülmesine katkı sağlıyor.

Üretim sürecinin zorluklarına değinen 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu, nar ekşisi yapımının zahmetli olduğunu ancak kış sofralarının vazgeçilmezi olan bu yöresel lezzetin aile fertlerini bir araya getirdiğini belirtti.

İlgili haber: Denizli'de Çevre ve İklim Değişikliği ile Mücadele İçin Yeni Meclis Kuruldu

Toplam 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilogram nar ekşisi elde eden aileden Şahin Yiğenoğlu, üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle yapıldığını vurgulayarak şunları söyledi: "Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak. Kilosu 750 TL civarında. Bu bölgede nar ekşisi sık kullanılıyor. Hem kendimiz için üretiyoruz hem de satıyoruz."