Karya Farma HBX Ar-Ge'den Zeytin Unu Projesi

Aydın Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Teknokent bünyesinde çalışmalarını yürüten Karya Farma HBX Ar-Ge Academy, zeytin meyvesi ve çekirdek bileşenlerinin özel kurutma ve öğütme yöntemleriyle işlendiği 'zeytin unu' projesini duyurdu. Projenin temel amaçları arasında üreticinin emeğinin karşılığını almasını sağlamak, zeytin için yeni pazarlar yaratmak ve olası gıda krizlerine karşı yerel imkanlarla alternatifler geliştirmek yer alıyor. Sağlık, çevre, tarım ve hayvancılık alanlarında 18 farklı patent çalışması gerçekleştiren HBX Academy, bu yeni girişimiyle Aydın'ın stratejik tarımsal ürünü olan zeytini gıda teknolojisiyle entegre ediyor.

Karya Farma HBX Ar-Ge Academy Kurucusu Hakan Başlık, düşük alım fiyatlarının üreticiler üzerinde yarattığı endişeye değinerek, "Çiftçimiz yıl boyunca ağacına emek veriyor, toprağını işliyor ve hasadını büyük bir beklentiyle yapıyor. Ürününün beklediği karşılığı bulamaması, gelecek sezona ilişkin umudunu da etkiliyor. Biz üreticimize, ‘Emeğiniz değerlidir, zeytinimizin geleceği vardır’ diyoruz. Zeytini farklı ürünlerde değerlendirecek çalışmalarla bu değeri büyütmek istiyoruz" ifadelerini kullandı.

İlgili haber: Yenipazar'ın Sakin Şehir Yolculuğu EKODOSD Söyleşilerinde Ele Alındı

Zeytin ununun; ekmek, kraker, grissini, bisküvi ve tuzlu hamur işleri gibi geniş bir unlu mamuller yelpazesinde kullanılması planlanıyor. Ayrıca çorba karışımları, hazır kuru gıdalar, soslar ve çeşitli yemek formülasyonlarının da projenin hedef kullanım alanları arasında olduğu belirtildi. Zeytin çekirdeği tozunun kek yapımındaki etkilerini inceleyen bilimsel araştırmalar yürüttüklerini kaydeden Başlık, "Bu çalışmalar, kullanım oranının ürünün lif içeriğinin yanında dokusunu, rengini ve tüketici kabulünü etkileyebildiğini gösteriyor. Zeytin ununu farklı gıdalara katılabilecek çok yönlü bir bileşen olarak ele alıyoruz. Unlu mamuller, çorbalar ve kuru karışımlar gibi alanlarda geliştirilecek uygulamalar, zeytin için yeni değerlendirme olanakları oluşturabilir. Her yeni kullanım alanı, üreticimizin ürününe değer kazandırma yolunda bir fırsattır" şeklinde konuştu.

İlgili haber: Tramvay Kazasını Önleyen Güvenlik Görevlisine Ödül

Zeytin meyvesi ve çekirdeğinin farklı besin değerlerine sahip olduğunu vurgulayan Hakan Başlık, zeytindeki ortalama yağ oranının yüzde 22,7-31,3, protein oranının ise yüzde 2,2-2,9 olduğunu belirtti. Çekirdeğin içindeki tohum üzerine yapılan bir araştırmada, kuru madde üzerinden yaklaşık yüzde 47 toplam diyet lifi, yüzde 30 yağ ve yüzde 17 protein saptandığını, tohum yağındaki yağ asitlerinin yaklaşık yüzde 62'sinin ise oleik asitten oluştuğunu aktardı. Bu değerlerin iç tohuma ait olduğunu ve tüm sert çekirdeği kapsamadığını belirten Başlık, projenin bu bileşenleri uygun gıda formülasyonlarında değerlendirmeyi amaçladığını söyledi. Nihai ürünün besin içeriğinin; kullanılan kısımlara, karışım oranlarına ve kurutma koşullarına göre şekilleneceğini ifade eden Başlık, zeytinin değerini artırarak üreticinin emeğinin karşılığını alabilmesi için çalışmalarını sürdürdüklerini ekledi.