Gümüşhane'de Kuşburnu Mesaisi: Dikenli Dallardan Sofralara Uzanan Yolculuk

Gümüşhane, Türkiye'de doğal olarak yetişen 27 kuşburnu türünün 17'sine sahip olmasıyla dikkat çekiyor. Kentin iklimi ve doğal yapısının uygunluğu sayesinde bölge, Türkiye'nin en önemli kuşburnu merkezlerinden biri olarak kabul ediliyor. Halk arasında "dikenli gül" olarak da adlandırılan ve özellikle yüksek C vitamini içeriğiyle bilinen kuşburnu, Gümüşhane'de eylül ve ekim aylarında olgunlaşıyor.

Tekke Beldesi'nde vatandaşlar, dikenli dallar arasından tek tek topladıkları meyveleri önce saplarından ayırıp yıkıyor. Ardından kazanlarda kaynatılan kuşburnuları mikserle ezilen meyveler, çekirdek ve kılçıklarından arındırılmak amacıyla önce kevgirden, ardından ince elekten geçirilerek pürüzsüz bir kıvama getiriliyor.

İlgili haber: Başkan Vekili Şahin Biba Orhaneli Muhtarlarıyla Bir Araya Geldi

Kuşburnu hazırlayan Seval Toprak, meyvenin dikenli yapısı nedeniyle toplama sürecinin zorluğunu vurgulayarak, "Kuşburnu eylül ve ekim ayları arasında yetişen bir meyve. Dikenli olduğu için toplaması da oldukça zor ancak sevdiğimiz ve C vitamini içerdiği için topluyoruz. Marmelat ve çay olarak tüketiyoruz. Topladığımız kuşburnular önce yıkanıp temizleniyor. Daha sonra kazanda kaynatılıyor ve mikser yardımıyla çekiliyor. Kevgir ve elekten geçirildikten sonra leğenlere alınarak pişiriliyor ve marmelat haline getiriliyor" ifadelerini kullandı.

Melike Toprak ise kuşburnunun vitamin değerlerine değinerek şunları söyledi: "Yüksek vitamin içeren, özellikle C vitamini açısından zengin olan kuşburnunun hem marmelatını hem de içeceğini yapıyoruz. Bazı bölgelerde ise çorbası da yapılıyor. Kuşburnu dikenli bir bitki olduğu için toplaması oldukça yorucu ve meşakkatli. Topladıktan sonra meyveleri tek tek saplarından ayırıyor, ardından yıkıyoruz. Daha sonra kazana alarak pişiriyoruz. Pişen kuşburnular önce kevgirden, ardından elekten geçiriliyor. İçerisinde herhangi bir parça kalmaması ve tamamen sıvı hale gelmesi için ince eleme işleminden geçiriyoruz. Bu hazırlık süreci günün yarısını alıyor. Sabah saatlerinde başladığımız işlem, akşam saatlerine kadar devam ediyor. Eleme işleminin ardından kuşburnuyu tekrar odun ateşinde pişirerek marmelat haline getiriyoruz."

İlgili haber: Kütahya'da Güvenlik ve Asayiş Toplantısı Gerçekleştirildi

Gümüşhane'de kuşburnu, sadece evlerin kışlık hazırlıklarında değil, aynı zamanda kentin kültürel ve ekonomik yapısında da önemli bir yere sahip. Yörede meyveden marmelat, reçel, çay ve meyve suyu üretilirken, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kuşburnu marmelatı şehrin karakteristik yöresel ürünleri arasında yer alıyor.