Yozgat'ta Unutulan Geleneksel Lezzet Dorak Yoğurdu Yeniden Canlanıyor

Yozgat'ın Çandır ilçesinde girişimci Mustafa ve Adeviye Kır çifti, zamanla unutulmaya yüz tutan yöresel lezzetlerden dorak yoğurdunun üretimini yeniden başlattı. Kayseri'nin yumuşak taşlarından ustalar tarafından oyularak hazırlanan doraklarda aylarca bekletilen yoğurt, hem zahmetli yapım süreci hem de kendine has tadıyla dikkat çekiyor. Bölgenin geleneksel tatları arasında yer alan bu ürün, dorak yapımını bilen ustaların azalması ve üretiminin zorluğu nedeniyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalmıştı.

Üretim sürecine dair bilgi veren Adeviye Kır, sütün yağlı kısmını ayırıp pişirerek yoğurt haline getirdiklerini belirtti. Yoğurdun bir gün bekletilmesinin ardından tuzlanarak dorak taşının içerisine yerleştirildiğini ifade eden Kır, yoğurt suyunu çektikçe üzerine yeni yoğurt eklediklerini söyledi. Kap tamamen dolduğunda üzerini kapatıp 4-5 ay boyunca beklettiklerini ve suyunun tamamen çekilmesinin ardından paketleyerek satışa sunduklarını dile getirdi. Yaklaşık 400 litre sütten 40 kilogram civarında ürün elde edilebildiğini ve sürecin oldukça meşakkatli olduğunu vurgulayan Adeviye Kır, "İsteyenlere sunuyoruz. İstemeyenlere börek halinde yapıyoruz. Hamuru yoğuruyoruz. Beze yapıp yaparız. Bezenin içine yoğurtları koyarız ve kapatır tahinli gibi açar güzelce pişiririz. Çok lezzetli bir yiyecektir" şeklinde konuştu.

İlgili haber: Bolu'da Emniyet Mensuplarına Rütbe Terfisi

Dorak yoğurdunun bölgeye özgü bir değer olduğunu belirten Mustafa Kır, geçmişte anneler ve ebeler tarafından yapılan bu lezzetin artık üretilmediğini, kendilerinin ise bu kaybolmaya yüz tutmuş ürünü yeniden piyasaya kazandırdıklarını söyledi. Kır, "Biz bu ölmüş ya da kaybolmak üzere olan bir ürünü tekrar piyasaya çıkarıp halka ve bilmeyenlere sunduk. Çok da beğenildi. Ve üretmeye devam edeceğiz" ifadelerini kullandı.

İlgili haber: Başkan Demirtaş Hisarcık'ın Geleceği İçin Kütahya'da Kurumlarla Bir Araya Geldi

Üretimin havaların soğumasıyla birlikte mahzenlerde başladığını anlatan Mustafa Kır, ürünlerin 3-4 ay doraklarda bekletildikten sonra derin dondurucularda muhafaza edildiğini belirtti. Maliyetli ve zahmetli bir süreçle hazırlanan yoğurdun 1 kilogramlık paketler halinde satıldığını kaydeden Kır, yöreye özgü bu lezzetin korunması gerektiğini vurgulayarak, "Yetkililerden yardım istiyoruz. Bu coğrafi işaretin alınabilmesi için. Çünkü sadece biz yapabiliyoruz" dedi.