Kahve Çekirdeğinin Fincana Uzanan Serüveni ve Üretim Aşamaları

Her gün keyifle tüketilen bir fincan kahvenin sofralara gelmesi, yalnızca çekirdeğin kavrulup öğütülmesinden çok daha fazlasını gerektiriyor. Uluslararası Kahve Örgütü'nün (ICO) 2022-23 dönemi verileri, kahvenin üretimden tüketime kadar kat ettiği aşamaları ve bu süreçte ortaya çıkan yan ürün miktarlarını gözler önüne seriyor.

KAHVENİN YOLCULUĞU MEYVEYLE BAŞLIYOR

İlgili haber: Kayseri'de alkollü sürücüden akılalmaz hareketler!

Kahve, doğada doğrudan bir çekirdek olarak değil, ağaçta yetişen meyvenin içinde yer alır. Bu meyveler toplandıktan sonra bir dizi işlemden geçirilerek kahve üretiminde kullanılabilir hale getirilir. İlgili verilere göre, söz konusu dönemde yaklaşık 47,29 milyon ton kahve meyvesinden 9,93 milyon ton yeşil kahve elde edilmiştir. Meyvenin işlenmesinde ise temel olarak doğal ve yıkanmış olmak üzere iki farklı yöntem uygulanmaktadır.

KAHVE ÇEKİRDEĞİ HANGİ AŞAMALARDAN GEÇİYOR?

Kahvenin tarladan bardağa uzanan serüveni genel olarak şu aşamalardan meydana gelir: Hasat, işleme, kurutma, yeşil kahve çekirdeği elde etme, kavurma, öğütme, demleme ve nihayetinde fincan.

Yıkanmış yöntemde kahve meyvesinin dış kısmı uzaklaştırılır. Ardından çekirdekler fermantasyon ve yıkama süreçlerinden geçirilerek kurutulur ve son olarak dış tabakaları temizlenerek yeşil kahveye dönüştürülür.

Doğal yöntemde ise meyveler önce ayıklanır ve bütün halinde kurumaya bırakılır. Meyvenin nem oranı yüzde 60-65 seviyesinden yüzde 10-12'ye düşürüldükten sonra kabukları soyulur.

BİR KAHVE MEYVESİNİN NE KADARI FİNCANA GİRİYOR?

İlgili haber: Adriana Lima'nın son görüntüsü dikkat çekti! Eski ve yeni fotoğrafları karşılaştırıldı

Üretim sürecindeki en şaşırtıcı detaylardan biri, meyvenin büyük bir kısmının fincanda yer almamasıdır. Yapılan hesaplamalara göre, başlangıçtaki kahve meyvesinin yalnızca yüzde 1 ila 5'lik kısmı bardağa kadar ulaşabilmektedir. Geri kalan miktar ise üretim ve tüketim aşamalarında yan ürün olarak açığa çıkmaktadır.