İbradı'da Asırlık Gelenek: İncirler Kekikli Suda Kışa Hazırlanıyor

Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan çiftçiler, yaz mevsiminde hasat ettikleri yerli incirleri kış boyunca tüketebilmek amacıyla yüzyıllardır uygulanan geleneksel bir yöntemle saklıyor. Yaz aylarında toplanan incirler, öncelikle evlerin damlarındaki kiremitlerin üzerine serilerek güneş altında kurutuluyor. Kurutma işleminin tamamlanmasının ardından meyveler, bölgede 'incir kekiği' olarak bilinen ve Toros Dağları'nda yetişen özel bir kekik türüyle hazırlanan kaynar suya daldırılıyor.

Ürünlü Mahallesi'nde çiftçilik yapan Mesut Şanlı, sürecin detaylarını şu sözlerle anlattı: "Topladığımız yerli incirleri evlerimizin damlarında, kiremitlerin üzerinde kurutuyoruz. İncirler kuruduktan sonra güvelenmemesi için özel bir işlem uyguluyoruz. Bunun için Toros Dağları’nda yetişen incir kekiğini kullanıyoruz. Kekikli ve küllü suyu kazanda kaynatıyoruz. Kuruttuğumuz incirleri sepetlere koyarak kaynar suyun içine daldırıyoruz".

İlgili haber: Uşak'ta Güvenlik Riski Oluşturan Metruk Yapılar Yıkılıyor

İncirlerin sepetler içerisinde kaynar suda yaklaşık 5 dakika bekletildiğini belirten Şanlı, işlem sonrası meyvelerin yeniden kurumaya bırakıldığını ve bu aşamadan sonra saklama koşullarına uygun hale geldiğini ifade etti. Şanlı, bu yöntemin önemini şu sözlerle vurguladı: "Sepetlere koyduğumuz incirleri kekikli kaynar suyun içine daldırıp yaklaşık 5 dakika bekletiyoruz. Ardından çıkarıp tekrar kurumaya bırakıyoruz. İncirler yeniden kuruduktan sonra saklamaya hazır hale geliyor. Bu işlem bizim yıllardır uyguladığımız bir yöntem. İncirlerimizi kışın tüketmek üzere bu şekilde muhafaza ediyoruz".

Kekikli su işleminin meyvelerin bozulmasını engellediğini kaydeden Mesut Şanlı, "Bu işlemi yapmadığımız zaman kuruttuğumuz incirler kısa sürede güvelenerek bozuluyor. Kullanılamaz hale gelen incirlerimizi bazen çöpe atmak zorunda kalıyoruz. Bu nedenle incirlerimizi mutlaka kekikli su işleminden geçiriyoruz. İncir kekiği, incirlerimizin muhafaza edilmesine yardımcı olurken meyveye ayrı bir lezzet ve aroma da katıyor. Bu kekiğin adı da zaten incir kekiği" dedi.

Bu geleneğin kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel bir miras olduğunu belirten Şanlı, "Bu gelenek bizim atalarımızdan geliyor. Büyüklerimiz incirlerini yıllar önce nasıl hazırlıyorsa biz de aynı şekilde hazırlıyoruz. Onlardan öğrendiğimiz bu yöntemi devam ettiriyoruz. Biz de çocuklarımıza ve torunlarımıza öğreterek geleneğimizin kaybolmamasını istiyoruz. Ürünlü Mahallesi’nde ve çevremizde yaşayan birçok aile incirlerini bu yöntemle kışa hazırlıyor" şeklinde konuştu.

İlgili haber: Başkan Güray Yüksel Elektrikli Otobüsleri Tanıttı

Kış sofralarının vazgeçilmez bir parçası olan incirlerin, ailelerin ihtiyacı kadarının ayrıldığını, geri kalan kısmının ise talep edenlere satıldığını belirten Şanlı, "İncirlerimizi yazın topluyoruz, kurutuyoruz ve gerekli işlemlerini yaptıktan sonra kış için saklıyoruz. Kış geldiğinde sofralarımızda tüketiyoruz. İhtiyacımızdan fazla olan incirleri de isteyenlere satıyoruz. Böylece hem kendi ihtiyacımızı karşılıyor hem de ürünümüzü değerlendirmiş oluyoruz. Bizim için bu incirler sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda atalarımızdan kalan bir miras" ifadelerini kullandı.