Ev Yapımı Konservelerde Ölümcül Bakteri Tehlikesi

Kış hazırlıklarının başladığı sonbahar döneminde, evlerde yapılan konserve işlemlerindeki risklere dikkat çeken Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, clostridium botulinum bakterisinin tehlikelerine karşı vatandaşları uyardı. Uygun koşullar oluştuğunda bu bakterinin ürettiği toksinin ağır zehirlenmelere ve can kayıplarına neden olabileceğini vurgulayan Mortaş, özellikle düşük asitli sebzelerin uygun olmayan şartlarda konserve edilmesinin büyük risk taşıdığını belirtti.

"Konserve, bu bakterinin gelişimi için uygun bir ortam"
Toprak kaynaklı bir bakteri olan clostridium botulinum'un, spor oluşturarak uygun ortam oluşana kadar hayatta kalabildiğini ifade eden Doç. Dr. Mustafa Mortaş, "Clostridium botulinum, doğa şartlarında toprak menşeli olan bir bakteri ve bu bakteri aslında görünenden çok daha tehlikeli. Temelde yüksek sıcaklıklarda inaktive olabiliyor, yok edebiliyoruz. Ama spor dediğimiz, kendini uygun şartlar gelene kadar saklayabilen bir yapıya sahip olduğundan dolayı, uygun şartlar geldiği zaman bazı olumsuz sonuçlara neden olabiliyor" dedi. Bakterinin oksijensiz ortamlarda ve pH değeri 4,6'nın üzerinde olan gıdalarda gelişebildiğini kaydeden Mortaş, "Yani aslında konserve tam bu bakterinin gelişimi için uygun bir ortam olmuş oluyor. Biz konserve hazırlarken yeterli sıcaklık uyguladığımızı düşünüyoruz, kaynatıyoruz ama burada vejetatif bakterileri yok ederken sporları da yok etmemiş oluyoruz. Aslında bu riski biz gıdaya aktarmış oluyoruz" şeklinde konuştu.

İlgili haber: Manisa'daki Çifte Cinayette Failin İntihar Ettiği Ortaya Çıktı

"Gram düzeyindeki toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette"
Bakterinin salgıladığı toksinin çok düşük miktarlarda bile ölümcül etkiler yaratabileceğini belirten Mortaş, "Bu bakteri toksin açısından çok tehlikeli bir bakteri. Çok çok düşük bir miktarı insana çok hızlı etki edebilen ve insanı öldürebilen bir toksin düzeyine sahip. Şöyle örnek vermek gerekirse, gram düzeyindeki bir toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette. Zehirlenme durumunda çeşitli belirtiler ortaya çıkıyor. İlk başta bulantı, kusma ve çift görme, göz kapağı düşüklüğü, ardından solunum yetmezliğine bağlı olarak süreç ilerlediği takdirde direkt ölüme neden olabiliyor" ifadelerini kullandı.

"Şişmiş ve sızdırmış konserveler satın alınmamalı"
Tüketicilerin konserve seçimi yaparken titiz davranması gerektiğini hatırlatan Mortaş, yüksek sıcaklık ve basınç altında üretilmiş güvenilir ürünlerin tercih edilmesini önerdi. Market alışverişlerinde dikkat edilmesi gerekenleri sıralayan Mortaş, "Kapağı açık olan, sızdırma yapmış olan, alt ve üst kapağı yukarı doğru bombe yapıp şişen (bombaj) yapmış olan, yani şişmiş olan kapakları marketten satın almamamız gerekiyor. Fasulye, mısır, mantar patates gibi veya diğer sebzeler gibi pH düzeyi yüksek olan sebzelerin konservelerinde bu risk her zaman kendini gösterir" dedi.

İlgili haber: Burdur'da Uyuşturucu Operasyonu: 2 Kişi Yakalandı

"Vatandaşlarımızı dikkatli olmaları konusunda uyarıyoruz"
Sebzelerin toprakla temas etmesi nedeniyle çok iyi yıkanmasının kritik önem taşıdığını ve konserveleme sırasında doğru sıcaklık değerlerinin uygulanması gerektiğini söyleyen Doç. Dr. Mustafa Mortaş, her yıl benzer vakaların yaşandığını belirterek, "Ölüm vakaları gerçekleşebiliyor. Bu nedenle vatandaşlarımızı, özellikle evde yapılan konserve gıdalara dikkat etmeleri konusunda uyarıyoruz" şeklinde konuştu.