Araban Keçi Peyniri'ne Yoğun İlgi

Gaziantep'in Araban ilçesinin kırsal bölgelerinde, doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden geleneksel yöntemlerle hazırlanan Araban keçi peyniri, özgün lezzeti ve aromasıyla yoğun ilgi topluyor. Gaziantep'in zengin gastronomi kültürünün seçkin ürünlerinden biri olan Antep peyniri, bu yıl GastroAntep Kültür Yolu Festivali'nin tema ürünü olarak belirlendi.

Festival kapsamında değerlendirmelerde bulunan Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, keçi sütünden üretilen Antep peynirinin yüksek kalitesine vurgu yaparak, "İtalya’ya gittim. Kendi peynirlerine güveniyorlar. Ben, keçi sütünden yaptığım peynirin pazarlamasını daha istediğim noktaya getiremedim. Peynirim mozzarelladan vallahi daha kaliteli. Duygusal da yaklaşmıyorum" ifadelerini kullandı.

İlgili haber: Tutuklanan Başkan Doğan’dan mesaj

Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, peynirin üretim süreci ve karakteristik özelliklerine dair bilgiler paylaştı. Altun, bölgedeki doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden elde edilen peynirin, tadı ve aroması nedeniyle toptan satış yapan komisyoncular tarafından diğer çeşitlere oranla daha yüksek fiyatlarla satıldığını, ürünün hem yurt içinde hem de yurt dışında yoğun talep gördüğünü belirtti.

Saf keçi sütüyle üretilen ve kar beyazı rengiyle dikkat çeken peynirin yapımında, geleneksel yöntemlere sadık kalındığını ifade eden Altun, maya olarak sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninin kullanıldığını, ürünün uzun süre korunması için ise kaya tuzuyla salamura edildiğini açıkladı.

İlgili haber: Merkezefendi Belediyesi operasyonunda 5 kişi tutuklandı

Köy kadınları tarafından üretilen peynirin yapımında sadece süt, maya ve tuz kullanılıyor. Bir kilogram peynir üretimi için 7-8 kilogram keçi sütü gerektiğini kaydeden Altun, geleneksel yöntemlerin lezzetin korunmasındaki kritik rolüne değindi. Bölge kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan Araban keçi peyniri; sıcak tırnaklı pide, domates, biber, taze nane, kavun ve karpuzla birlikte tüketildiği gibi börek yapımında da sıkça tercih ediliyor. Altun ayrıca, dağlık bölgelerdeki doğal bitkilerle beslenen keçilerden elde edilen bu yöresel lezzetin, özellikle yurt dışındaki gurbetçi aileler tarafından yoğun şekilde talep edildiğini ekledi.